يوميات نوردواي
أدوات القهوة المقطرة
إذا كنت تحب القهوة المقطرة، فغالبًا مررت بهذه الحيرة: أي قمع تختار؟ وهل تحتاج إلى مطحنة وغلاية وميزان من البداية؟.. مع تنوع أدوات القهوة المقطرة، قد تبدو كل قطعة ضرورية، بينما الحقيقة أن احتياجاتك تتغير حسب طريقة التحضير والكمية التي تعدّها والقوام التي تفضله.
في هذه المقالة، سنوضح لك أهم الأدوات، ونوضح وظيفة كل منها، حتى تعرف من أين تبدأ وما الذي يستحق أن تضيفه إلى أدواتك.
أفضل أدوات القهوة المقطرة لتجربة متكاملة
القمع
القمع هو الجزء الذي يحمل الفلتر والبن، ويؤثر تصميمه في سرعة تدفق الماء وشكل طبقة البن المطحون داخل الفلتر. ومن أشهر الخيارات:
قمع V60
قمع V60 من أشهر أدوات تحضير القهوة المقطرة يدويًا، ويرجع ذلك إلى تصميمه البسيط الذي يمنحك تحكمًا كبيرًا في طريقة التحضير. يأتي القمع بشكل مخروطي، مع فتحة واسعة في الأسفل وخطوط حلزونية على الجوانب تمنع الفلتر من الالتصاق الكامل بجدار القمع، مما يساعد على تدفق الماء والقهوة بصورة أكثر سلاسة أثناء التقطير.
يمنحك V60 مساحة واسعة لتجربة وصفات مختلفة وإبراز إيحاءات البن، لكنه يحتاج في البداية إلى بعض الممارسة حتى تتمكن من الحصول على أفضل نتيجة.
قمع كيمكس
يتميز بتصميمه الزجاجي الذي يجمع بين أداة التقطير وإبريق التقديم في قطعة واحدة. كما يعتمد على فلاتر ورقية أكثر سماكة بنحو 20% إلى 30% عن كثير من الفلاتر المنافسة، ما يساعد على حجز نسبة أكبر من الزيوت والرواسب الدقيقة أثناء التحضير. والنتيجة تكون عادةً كوبًا بقوام خفيف ونكهات واضحة يسهل تمييزها.
قمع كاليتا ويف
يتميز قمع كاليتا بأنه مصنوع من الاستانلس ستيل المقاوم للصدأ ويحتوي على قاعدة مسطحة تجعل الماء يتوزع على البن بصورة متساوية أكثر، ومرشح مموج بثلاث فتحات سفلية تساعد على خروج القهوة بمعدل ثابت، لهذا تكون طريقة التحضير معها أبسط من V60، ولا تحتاج إلى نفس القدر من الدقة في الصب، وهو ما يجعلها مناسبة للمبتدئين.
مطحنة القهوة
تؤثر مطحنة القهوة بشكل كبير في طعم القهوة المقطرة؛ لأن الحبيبات الناعمة تتفاعل مع الماء أسرع، بينما تحتاج الحبيبات الأكبر إلى وقت أطول. وعند اختيار المطحنة، يجب عليك مراعاة الآتي:
- تعدد درجات الطحن.
- سهولة ضبط الإعدادات.
- السعة المناسبة لكمية التحضير.
- سهولة التنظيف والصيانة.
- توافر قطع الغيار، خاصةً للاستخدام التجاري.
أما إذا كنت في بداية تجربتك، فيمكنك شراء البن مطحونًا من المحمصة بدرجة تناسب أداة التحضير. ومع ذلك، يظل طحن البن قبل التحضير مباشرة أفضل للحفاظ على الرائحة والنكهة، ويمنحك تحكمًا أكبر في الطعم الذي ترغب به.
غلاية ذات عنق رفيع
تمنحك الغلاية ذات العنق الرفيع أو غلاية عنق الإوزة تدفقًا رفيعًا ومستقرًا للماء، ما يساعدك على التحكم في مكان سقوطه وسرعته.
الغلاية ذات العنق الرفيع ليست شرطًا مطلقًا لإعداد القهوة، لكنها تصبح مهمة عند استخدام أدوات قهوة V60، أو عند محاولة تثبيت النتيجة كل مرة، وتوزيع الماء بالتساوي.
عند اختيار غلاية عنق الإوزة، ركّز على هذه النقاط:
- نوع الغلاية
يمكنك الاختيار بين غلاية كهربائية أو غلاية تُستخدم على الموقد، حسب طريقة الاستخدام المفضلة لديك.
- السعة
اختر الحجم حسب كمية القهوة التي تحضّرها؛ فالسعات الصغيرة مناسبة لكوب أو كوبين، بينما تحتاج الكميات الأكبر إلى غلاية بسعة أكبر.
- التحكم في درجة الحرارة
تتوفر هذه الخاصية في بعض الغلايات الكهربائية، وتسمح لك بضبط حرارة الماء بدل الاعتماد على التقدير.
- الخامة والمقبض
يُفضّل اختيار غلاية من الستانلس ستيل، بمقبض مريح لا يسخن بسهولة أثناء الاستخدام.
الميزان الرقمي والمؤقت
يساعد الميزان الرقمي على وزن البن والماء وضبط النسبة بينهما بدقة، مما يساعد على تكرار نفس الوصفة والنتيجة. أما المؤقت، فيُستخدم لمتابعة وقت التقطير.
الأهم عند الاختيار:
- دقة مناسبة للكميات الصغيرة.
- سطح يتحمل الحرارة والرطوبة.
- خاصية تصفير عند الوزن المطلوب.
- مؤقت واضح وسهل التشغيل.
الفلاتر
يجب اختيار الفلتر المناسب لأداة التقطير التي تستخدمها، سواء كانت V60 أو كاليتا أو كيمكس؛ لأن كل أداة لها فلتر مصمم ليناسب شكلها وحجمها.
الفلتر الورقي
يحتجز كمية أكبر من الرواسب والزيوت، ما يمنح القهوة مذاقًا أوضح وقوامًا أخف، ويُفضل شطفه بالماء الساخن قبل إضافة البن؛ للتخلص من أي رائحة ورقية.
الفلتر المعدني
يسمح بمرور نسبة أكبر من الزيوت والجزيئات الدقيقة؛ لذلك يكون الكوب أثقل قوامًا. كما أنه قابل لإعادة الاستخدام، لكنه يحتاج إلى تنظيف جيد؛ لمنع تراكم زيوت القهوة.
الفلتر القماشي
يمكنه أن يجمع بين وضوح النكهة التي يقدمها الفلتر الورقي والقوام الثقيل الذي يميز الفلتر المعدني، لكنه يحتاج إلى تنظيف جيد وتجفيفه بعد الاستخدام؛ حتى لا يحتفظ بالروائح.
السيرفر
هو وعاء مصنوع من الزجاج أو البلاستيك يوضع أسفل أداة التقطير لتتجمع فيه القهوة بعد التحضير، ويكون مفيدًا عند تحضير أكثر من كوب.
مقياس الحرارة
تعمل أدوات كثيرة بكفاءة من دون مقياس منفصل عندما تحتوي الغلاية على تحكم حراري. أما عند استخدام غلاية عادية، فيساعد مقياس الحرارة على تثبيت حرارة أي مكون من عناصر القهوة التي تتغير عند التحضير؛ لإنتاج كوب قهوة ثابت الجودة في كل مرة.
تتراوح درجات التحضير المستخدمة في معدات القهوة المعتمدة غالبًا حول 90 إلى 96 درجة مئوية، مع إمكانية التعديل حسب درجة التحميص، والوصفة، والنتيجة المطلوبة.
خطوات تحضير القهوة باستخدام أدوات التقطير
- سخّن الماء حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 90–96 درجة مئوية.
- ضع ورقة الفلتر في أداة التقطير، ثم اسكب عليها قليلًا من الماء الساخن لترطيبها وتسخين الأداة، وبعدها تخلّص من ماء الشطف.
- ضع البن المطحون داخل الفلتر، ووزّعه بشكل متساوٍ.
- اسكب كمية صغيرة من الماء الساخن تكفي لتغطية البن، بما يعادل تقريبًا ضعف وزن القهوة، ثم انتظر حوالي 30 ثانية.
- واصل صب الماء بحركات دائرية هادئة، مع الحفاظ على مستوى مناسب من الماء فوق البن، حتى تصل إلى الوزن المطلوب.
كيف تعتني بأدوات القهوة المقطرة؟
- تخلص من الفلتر في حالة كان ورقي.
- اشطف القمع والسيرفر بالماء الدافئ.
- نظف المطحنة حسب تعليمات الشركة المصنعة.
- لا تترك زيوت القهوة تتراكم داخل الفلاتر المعدنية.
- أزل الترسبات من الغلاية عند ظهورها.
- اترك الأدوات تجف تمامًا قبل تخزينها.
- افحص الزجاج بحثًا عن الشقوق قبل استخدام الماء الساخن.
الأسئلة الشائعة
ما أدوات القهوة المقطرة الأساسية للمبتدئ؟
تحتاج إلى قمع تقطير، وفلاتر مطابقة، وغلاية، وميزان رقمي. ويمكن شراء البن مطحونًا من المحمصة في البداية.
ما الفرق بين مصطلح V60 والقهوة المقطرة؟
أداة V60 من أدوات القهوة المقطرة، بينما القهوة المقطرة اسم عام يشمل V60 وكيمكس وكاليتا وماكينات التقطير وغيرها.
ما الفرق بين V60 01 وV60 02؟
يُستخدم مقاس 01 عادةً للكميات الصغيرة، بينما يمنح مقاس 02 مساحة لتحضير كمية أكبر. وتحدد سعة V60 02 بنحو كوب إلى أربعة أكواب بحسب المنتج والوصفة.
هل الفرنش برس أفضل أم القهوة المقطرة؟
يعتمد الاختيار على ذوقك؛ الفرنش برس تعطي قهوة أثقل في القوام وتحتوي على زيوت أكثر، بينما تمنحك الفلاتر الورقية في أدوات التقطير قهوة أخف مع نكهات أوضح ورواسب أقل.
في النهاية، لا توجد أداة واحدة تناسب الجميع؛ فالفرق الحقيقي يكمن في اختيار الأداة التي تتوافق مع أسلوب حياتك وتمنحك النتيجة التي تنتظرها في كل رشفة.
لذلك، لا تبحث عن أداة واحدة باعتبارها الأفضل، بل اختر من أدوات القهوة المقطرة ما يناسب ذوقك وطريقتك في التحضير، واستمتع بتجربة واكتشاف النكهات المختلفة للقهوة المختصة من متجر نوردواي.