حبوب القهوة

هناك فنجان تشربه حتى النهاية، وآخر يجعلك تتساءل منذ الرشفة الأولى عن حبوب القهوة التي صُنع منها. فكل حبة تصل إلى فنجانك تحمل معها أثر نوعها ونشأتها وطريقة معالجتها ودرجة تحميصها، وعندما تعرف تأثير هذه التفاصيل يصبح من الأسهل أن تفهم لماذا يعجبك فنجان أكثر من آخر، ولماذا تفضل خلطة معينة للإسبريسو بينما تختار حبوبًا مختلفة للقهوة المقطرة.

ما هي حبوب القهوة؟

ما نسميه حبوب القهوة هو في الحقيقة بذور توجد داخل ثمار شجرة القهوة. وبعد حصاد هذه الثمار ومعالجتها وتجفيف البذور، تأتي مرحلة التحميص التي تحول الحبوب الخضراء إلى الشكل والرائحة اللذين نعرفهما عند شراء البن.

ورغم تنوع القهوة المزروعة حول العالم، فإن معظم الإنتاج التجاري يعتمد على نوعين أساسيين: أرابيكا (Coffea arabica) وكانيفورا (Coffea canephora)، التي تُعرف تجاريًا باسم روبوستا. والنوعين يمثلان معًا أكثر من 99% من القهوة المزروعة عالميًا للأغراض التجارية.

حبوب الأرابيكا Arabica

تُعد حبوب الأرابيكا الأكثر انتشارًا في سوق القهوة عالميًا، إذ تمثل نحو 62% من الإنتاج العالمي. ويعود أصلها إلى إثيوبيا، ثم انتشرت زراعتها في مناطق عديدة من أمريكا الوسطى والجنوبية وشرق أفريقيا وآسيا.

ولا تأتي الأرابيكا بمذاق واحد؛ فقد تحمل حلاوة واضحة أو حموضة خفيفة، إلى جانب نكهات فاكهية أو زهرية أو نكهة الشوكولاتة ويختلف ذلك بحسب المنشأ، والصنف، وطريقة المعالجة، ودرجة التحميص.

كما تحتوي الأرابيكا عادةً على كمية أقل من الكافيين مقارنةً بالروبوستا، وتكون حبوبها أكثر استطالة وتسطحًا في الشكل.

قد تناسبك الأرابيكا إذا كنت:

• تهتم بتفاصيل النكهة أكثر من قوة ووضوح طعم القهوة.
• تبحث عن حبوب للقهوة المقطرة أو الإسبريسو.

حبوب الروبوستا Robusta

الروبوستا هو الاسم التجاري الشائع لنوع Coffea canephora، ويعود أصله إلى مناطق وسط وغرب أفريقيا جنوب الصحراء، وهو ثاني أكثر أنواع القهوة زراعةً وانتشارًا بعد الأرابيكا.

عادةً ما يكون مذاق الروبوستا أقوى وأكثر مرارة، ويحتوي على كمية أكبر من الكافيين، إلى أن محتواه من الكافيين قد يكون أعلى بنحو 50% إلى 60% مقارنةً بالأرابيكا.

كما أن نبات الروبوستا أكثر قدرة على النمو في ظروف أكثر حرارة ورطوبة، وأعلى مقاومة لبعض الأمراض والآفات مقارنةً بالأرابيكا؛ ولهذا تكون زراعته في كثير من الحالات أقل صعوبة وتكلفة.

وتدخل الروبوستا كثيرًا في الخلطات، ومنها بعض خلطات الإسبريسو الإيطالية.

قد تميل إلى الروبوستا إذا كنت:

• تحب القهوة ذات المذاق القوي والمرارة الواضحة.
• تبحث عن كافيين أعلى عادةً.
• تفضل خلطات الإسبريسو القوية.

حبوب الليبيريكا Liberica

تأتي ليبيريكا (Coffea liberica) بعد الأرابيكا والروبوستا من حيث الانتشار التجاري، لكنها تظل واحدة من أنواع القهوة المتواجدة خاصةً في بعض مناطق جنوب شرق آسيا وغرب أفريقيا.

وتشتهر حبوبها بأنها أكبر حجمًا من كثير من حبوب القهوة الشائعة، إلا أن إنتاجها العالمي يظل محدودًا مقارنةً بالنوعين السابقين.

دور المنشأ في طعم القهوة

يؤثر منشأ القهوة في طعمها، لكنه ليس العامل الوحيد؛ فالتربة والارتفاع والمناخ وكمية الأمطار وأشعة الشمس كلها ظروف مرتبطة بمكان زراعة القهوة وتؤثر في نكهتها، إلى جانب النوع وطريقة المعالجة ودرجة التحميص.

البن الإثيوبي

تُعد إثيوبيا موطنًا أصليًا للأرابيكا، وتشتهر محاصيلها بتنوع كبير في النكهات. وقد تظهر فيها نكهات الفواكه والزهور والتوابل مع حموضة واضحة، خاصةً في بعض المحاصيل المزروعة على ارتفاعات عالية. ولهذا تحظى القهوة الإثيوبية بشعبية بين محبي القهوة المقطرة الذين يهتمون بإظهار تفاصيل النكهة.

البن البرازيلي

البرازيل هي أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم من حيث الحجم، وتزرع الأرابيكا والروبوستا. وتشتهر كثير من محاصيلها بحلاوة واضحة وحموضة منخفضة نسبيًا، وقد تظهر فيها نكهات مثل الشوكولاتة والمكسرات والكراميل بحسب المحصول والتحميص. لذلك تدخل القهوة البرازيلية كثيرًا في الخلطات، كما يمكن استخدامها مع طرق تحضير مختلفة.

البن الكولومبي

تتميز كولومبيا بتعدد مناطق زراعة القهوة، ولذلك لا يوجد طعم واحد يمكن نسبه إلى جميع محاصيلها. ومع ذلك تشتهر القهوة الكولومبية عمومًا بمذاق معتدل وحموضة متوازنة وحلاوة واضحة، وهو ما يجعلها خيارًا سهلًا لمن يبدأ في تجربة  أنواع مختلفة من القهوة.

البن اليمني

للبن اليمني مكانة تاريخية مهمة، إذ كانت اليمن من أوائل المناطق التي زُرعت فيها القهوة تجاريًا. وتُزرع القهوة هناك في مناطق جبلية جافة، ومن الشائع استخدام المعالجة الطبيعية التي قد تنتج نكهات فاكهية وقوامًا واضحًا، إلى جانب نكهات أعمق تختلف من محصول إلى آخر.

أي حبوب القهوة تختار حسب طريقة التحضير؟

حبوب القهوة للإسبريسو

الإسبريسو طريقة تحضير وليس نوعًا من حبوب القهوة، ويمكن استخدام أرابيكا أو روبوستا أو مزيج بينهما. لكن اختيار الحبوب يتغير حسب المشروب الذي تحضره.

إذا كنت تشرب الإسبريسو بمفرده وتحب ملاحظة الحلاوة والحموضة والنكهات الفاكهية فقد تناسبك حبوب أرابيكا بتحميص خفيف إلى متوسط. أما إذا كنت تستخدم الإسبريسو أساسًا في اللاتيه أو الكابتشينو فقد تفضل تحميصًا متوسطًا إلى داكن أو خليطًا يحتوي على روبوستا، لأن النكهات القوية مثل الشوكولاتة والمكسرات والكراميل تبقى أكثر وضوحًا عند إضافة الحليب.

ولا تعني عبارة "Espresso Roast" وجود نوع مختلف من الحبوب، بل تشير عادةً إلى تحميص اختير ليناسب تحضير الإسبريسو.

حبوب القهوة الفرنسية

تعتمد الفرنش برس على مصفاه معدنية، لذلك تمر نسبة أكبر من زيوت القهوة والجزيئات الدقيقة إلى المشروب ويكون القوام أثقل مقارنةً بكثير من طرق التقطير.

ولهذا تناسب من يفضل القهوة ذات القوام الأثقل والنكهات الواضحة مثل الشوكولاتة والمكسرات والكراميل. كما يناسبها غالبًا التحميص المتوسط إلى الداكن.

حبوب القهوة التركية

القهوة التركية ليست نوعًا محددًا من الحبوب، بل طريقة تحضير يمكن فيها استخدام أرابيكا أو روبوستا أو خليط بينهما، ويُعد الطحن من أهم عوامل تحضيرها؛ إذ تُطحن حبوب القهوة حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا جدًا يشبه البودرة، ثم تُحضّر ببطء مع الماء داخل الركوة.

وعادةً ما يفضل كثيرون التحميص المتوسط أو الداكن للقهوة التركية، خاصةً إذا كانوا يفضلون قوامًا أثقل؛ بينما يناسب تحميص أرابيكا المتوسط من يبحث عن قهوة أخف.

حبوب القهوة الباردة Cold Brew

في الـCold Brew، يبقى البن ملامسًا للماء البارد أو الفاتر لساعات، ولذلك تُستخدم عادةً درجة طحن خشنة. ويمكن استخدام أنواع مختلفة من حبوب القهوة مع هذه الطريقة، بينما يميل مذاق القهوة الباردة إلى أن يكون أقل مرارة وأكثر نعومة من القهوة المحضرة بالماء الساخن.

ويختلف اختيار الحبوب بحسب طريقة شربها. فإذا كنت تضيف الحليب أو تشرب الـCold Brew مركزًا، فقد تناسبك حبوب بتحميص متوسط ونكهات الشوكولاتة أو المكسرات أو الكراميل. أما إذا كنت تفضلها دون إضافات وتميل إلى النكهات الفاكهية، فيمكن تجربة حبوب أرابيكا بتحميص أخف.

أسئلة شائعة

ما الفرق بين نوع حبوب القهوة ومنشأها؟

يحدث خلط شائع بين نوع حبوب القهوة ونشأتها، فأرابيكا وروبوستا وليبيريكا وإكسيلسا أسماء تشير إلى أنواع القهوة نفسها بينما تشير أسماء مثل الإثيوبي والبرازيلي والكولومبي إلى البلد أو المنطقة التي زُرعت فيها القهوة.

فقد تشتري حبوب أرابيكا من إثيوبيا وأخرى من كولومبيا وتلاحظ فرقًا واضحًا في الطعم رغم أنهما من النوع نفسه؛ لأن النكهة تتأثر بمكان الزراعة والارتفاع والمناخ وطريقة المعالجة ودرجة التحميص.

هل القهوة الأقوى في الطعم تحتوي دائمًا على كافيين أكثر؟

لا، قوة الطعم لا تخبرك وحدها بكمية الكافيين؛ فنوع الحبوب والكمية وطريقة التحضير كلها تؤثر. لكن الروبوستا تحتوي في الأصل على كافيين أعلى من الأرابيكا عادةً.

هل يمكن استخدام الحبوب نفسها للإسبريسو والقهوة المقطرة؟

نعم، يمكن استخدام الحبوب نفسها بطرق تحضير مختلفة، لكنك ستحتاج إلى تغيير درجة الطحن والوصفة، وقد تظهر نكهات مختلفة من الحبوب نفسها بحسب طريقة التحضير.

بعد معرفة هذه التفاصيل، يبقى الجزء الأكثر متعة في القهوة هو التجربة نفسها، فقد تختار محصولًا إثيوبيًا بسبب نكهاته الفاكهية ثم تكتشف أنك تميل أكثر إلى حلاوة البن البرازيلي، أو تفضّل خلطة تجمع الأرابيكا والروبوستا في الإسبريسو اليومي. ومع تكرار التجربة ستصبح اختياراتك أسهل، إلى أن تصل إلى الحبوب التي تناسبك.